با کمک های یک کار آفرین، گوشت ساخته شده به روش کشت سلولی بر سر سفره‌ها می‌آید.
کُشت یا کِشت؟
با چند سلول و یک بشکه کوچک، این کار چیزی سخت‌تر از درست کردن ترشیجات خانگی نخواهد بود!
این چیزی است Isha Datar که رییس سازمان غیر انتفاعی New Harvest در پی آن است. او می‌خواهد همه چیز از همبرگر گرفته تا پشم را با کِشت سلولی تولید کند.
او می گوید : این کار مانند خلق جهانی تازه است!
تولید گوشت با کشت سلولی رویکرد تازه‌ای نیست ولی بیشتر توجه‌ها در این زمینه بر روی تولید انبوه گوشت گاو و خوک بوده است.
سال ۲۰۱۳ برای نخستین بار مزه‌ی همبرگر تولید شده در آزمایشگاه خبر ساز شد!
ولی یک قطعه ممتاز آن ۳۰۰ هزار پوند هزینه برد و یک سال طول کشید تا تولید شود. مزه آن قوی و نزدیک به گوشت بود ولی به اندازه گوشت آبدار نبود!
یکی از بزرگترین چالش ها در این روش، ساختن قطعه‌ای به اندازه کافی ضخیم از این گوشت است.
همبرگری که در سال ۲۰۱۳ ساخته شد با ترکیب قطعه‌های مختلف گوشت که در چند آزمایشگاه تولید شده بود ساخته شد.
از آنجا که گوشت بیشتر از عضله تشکیل می‌شود در فرایند کنونی تولید گوشت نیز از سلولهای عضله‌های بدن حیوانات بهره‌برداری می‌شود.
همان سلول‌هایی که پس از به وجود آمدن زخم در بدن حیوان شروع به تکثیر می‌کنند تا زخم را ترمیم کنند. هنگامی که این سلولها در محیط کشت قرار می‌گیرند با شبیه‌سازی کار رگهای خونی برای آنها، به این سلولها مواد غذایی و اکسیژن رسانده می‌شود.
ساختار(داربست) هایی برای مشخص کردن مسیر رشد سلولها ایجاد می‌شود که جای رشد تک تک سلولها را مشخص می‌کند تا بافت زخیم گوشت شکل بگیرد.
بنا به گفته Paul Mozdziak پژوهشگر دانشگاه دولتی North Carolina و همکارش: ساخت برخی از گوشت‌ها با این روش، آسانتر از برخی دیگر است!
ایشان بر روی تولید گوشت بوقلمون کار می‌کنند. به گفته این پژوهشگران برای کشت عضله‌های طیور نیازی به اسکلت(داربست) نیست بلکه داشتن یک بشکه شبیه رگ و یا یک راکتور زیستی کافی است.
همچنین سلولهای طیور بسیار آسانتر از سلولهای گاوی با محیط رشد سازگار می‌شوند.در سال ۲۰۱۶ سازمان New Harvest بر روی تولید گوشت بوقلمون Mozdziak سرمایه گزاری کرد.
و همچنین بسیاری از طرفداران حقوق حیوانات نیز به گوشتهای کشت شده علاقه‌مند هستند.
اینها انگیزه کافی برای Mozdziak فراهم آورد تا دانش را در این زمینه به پیش ببرد.
او که برای تولید نمونه خوراکی گوشت کشت شده هیجان دارد می گوید: مشتاقم بدانم مزه آن چگونه خواهد بود و چقدر با استقبال روبرو خواهد شد؟ به احتمال زیاد تقریبا مانند همان بافت گوشت طبیعی خواهد بود ولی هنوز کاملا مطمئن نیستیم.
مزه برای مهندسانی که در حال ساخت گوشت به این روش هستند کاری دشوار است زیرا همه ریزه‌کاری‌های بافت در ایجاد مزه نقش دارند.
بافت گوشت، از عضله‌ی خالص نیست بلکه چربی‌های لابه‌لای آن نیز در مزه نقش دارد.
ولی Mozdziak و همکارانش دریافته‌اند که سلولهای ویژه‌ای از بوقلمون می‌توانند این چربیها را در بین بافت گوشت در هنگام کشت شکل دهند.
با ترفندی می‌توان فرایند را طوری برنامه‌ریزی کرد که آنگونه که می‌خواهیم چربیها در بین عضله رشد کنند.
روشن است که در این روش، ساخت نُوگت (تیکه گوشت سفید) از فیله گوشت گاو آسانتر است.
نخستین چالشی که در راه علاقه‌مندان به این روشِ تولید گوشت وجود دارد، چگونگی بدست آوردن سلولهای مورد نیاز برای آغاز فرایند کشت است. اکنون سلولهای بنیادی عضله از گوشت تازه در کشتارگاه‌ها تامین می‌شود. و یا اینکه از حیوانات زنده گرفته می شود.
ولی Datar امیدوار است با ایجاد یک خط تامین سلول که پژوهشگران و آزمایشگاهها را به هم مرتبط می‌کند این پروسه را مانند تامین خمیر ترش برای پخت نان کند.
بنا به گفته Mozdziak تولید انبوه گوشت با روش کشت سلولی می‌تواند در ۳ تا ۵ سال آینده شدنی باشد ولی تا رسیدن به قفسه سوپر مارکت‌ها زمان بیشتری طول خواهد کشید.
تا هنگامی که این پروسه به نتیجه برسد نوآوری‌های بسیاری بر روی طعم و مزه آن خواهد شد.
شاید اینها را نیز بپسندید:
دستگاه پرورش خوراک گیاهی از سلولهای گیاهی
چشیدن و جویدن مجازی!
لیموناد مجازی
لینک منبع خبر: